--- title: "Borra de café contra el deterioro cognitivo, el estudio de la PUCV que busca proteger el cerebro" description: "La PUCV estudia extractos de borra de café con potencial neuroprotector y reparador del intestino para alimentos funcionales contra el deterioro cognitivo." url: https://unaneurona.org/borra-de-cafe-deterioro-cognitivo-pucv/ date: 2026-10-25 modified: 2026-10-25 author: "Carlos Uhart M." image: https://unaneurona.org/wp-content/uploads/2026/10/borra-de-cafe-deterioro-cognitivo-pucv.webp categories: ["Ciencia", "Salud"] type: post lang: es --- # Borra de café contra el deterioro cognitivo, el estudio de la PUCV que busca proteger el cerebro Un equipo de la Escuela de Ingeniería Bioquímica de la Pontificia Universidad Católica de Valparaíso (PUCV) estudia cómo transformar la borra de café, uno de los residuos más abundantes de la vida diaria, en una materia prima con potencial para proteger el cerebro y reparar la mucosa intestinal. El proyecto se titula Valorización biotecnológica de fracciones moleculares derivada de borra de café mediante evaluación integrada de su potencial neuroprotector y prorreparativa in vitro. Su meta es convertir ese residuo en un ingrediente para alimentos funcionales (yogures, compotas o suplementos) y en nutracéuticos orientados al envejecimiento saludable y a la prevención del deterioro cognitivo. ![Balde con borra de café usada, el residuo que estudia la PUCV](https://unaneurona.org/wp-content/uploads/2026/10/balde-borra-de-cafe-residuo.webp)*Borra de café acumulada tras la preparación, el residuo que el proyecto busca transformar en ingrediente funcional. Foto de Shanegenziuk, [CC BY 3.0](https://creativecommons.org/licenses/by/3.0/), vía [Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File%3ABucket_of_coffee_grounds.jpg).* ## Dos rutas para obtener los bioactivos La investigación compara dos caminos biotecnológicos. El primero es la fermentación en sustrato sólido, cuyo efecto neuroprotector ante el estrés celular ya fue validado por el equipo. El segundo es la extracción enzimática, que podría ofrecer un rendimiento similar en mucho menos tiempo. Alejandra Arancibia, investigadora postdoctoral de la Escuela de Ingeniería Bioquímica de la PUCV, lo resume así. > El desafío clave es descifrar la mecanística celular exacta a través de la cual estos extractos ejercen la protección cerebral y determinar si el proceso enzimático ofrece un rendimiento similar. La diferencia importa para una futura escala piloto. Según Arancibia, la fermentación sólida requiere unos 15 días, mientras que el bioproceso enzimático se completa en pocas horas. ![Placa de Petri con fermentación en estado sólido en un laboratorio](https://unaneurona.org/wp-content/uploads/2026/10/fermentacion-estado-solido-placa-petri.webp)*Fermentación en estado sólido en una placa de Petri, una de las dos rutas que compara el estudio para obtener bioactivos. Foto de Luis Fernando Flores LAB, [CC BY-SA 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/), vía [Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File%3APetri_dish_with_solid-state_fermentation.jpg).* ## El eje intestino y cerebro Junto al foco neuroprotector, el estudio incorpora una línea exploratoria inédita. El equipo evalúa si los extractos ayudan a reparar el epitelio intestinal, la membrana que recubre ese órgano, en un modelo in vitro con células de cáncer de colon humano. En ese modelo se genera una herida en la capa epitelial y se mide la velocidad de cicatrización al exponerla a los extractos. ![Células Caco-2 de cáncer de colon humano vistas al microscopio](https://unaneurona.org/wp-content/uploads/2026/10/celulas-caco-2-cancer-colon-epitelio-intestinal.webp)*Células Caco-2, una línea derivada de cáncer de colon humano que se usa como modelo de epitelio intestinal en laboratorio. Foto de Anpraaa, [CC BY-SA 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/), vía [Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File%3ACaco-2_cell_line.tif).* La investigadora explica la hipótesis con sus propias palabras. > Apostamos a que estos extractos no solo tienen un efecto neuroprotector y antioxidante, sino que también pueden ser prorregenerativos. Es decir, que sean capaces de reparar el epitelio intestinal. La idea es analizar si esos compuestos conservan su efecto protector en el cerebro después de pasar al sistema circulatorio. La relación entre lo que comemos y la salud mental ya había aparecido en trabajos sobre [alimentos y bienestar emocional](https://unaneurona.org/alimentos-para-mejorar-el-animo-la-conexion-entre-nutricion-y-bienestar-emocional/), aunque este estudio todavía se encuentra en fase de laboratorio. ## Alimentos funcionales para una población que envejece El proyecto se apoya en la economía circular. Busca dar valor a un subproducto libre de químicos complejos y responder a la salud de una población cada vez más envejecida, en línea con la década del envejecimiento saludable declarada por la ONU. La búsqueda de compuestos que frenen el deterioro cognitivo es amplia y va desde los nutracéuticos hasta líneas experimentales como [la psilocibina en el alzhéimer](https://unaneurona.org/psilocibina-alzheimer-recuperacion-habla-reporte-caso/). Arancibia lo explica así. > El objetivo principal de esta investigación es validar una materia prima que podamos escalar a través de fondos concursables hacia el mundo nutracéutico y bioterapéutico, un camino más accesible dentro de la legislación chilena que la industria farmacéutica. El proyecto fue adjudicado por el Concurso DI Investigación Asociativa Interdisciplinaria 2026 de la PUCV. Participan Juliana Castro, de la Universidad ICESI, junto a Oscar Vega, de la Universidad de Antioquia, ambos de Colombia. También contempla un vínculo con la empresa chilena ABIO SpA y articula a la Escuela de Ingeniería Bioquímica, la Escuela de Alimentos y el centro CREAS, ubicado en el Campus Curauma de la PUCV. ![Casa Central de la Pontificia Universidad Católica de Valparaíso](https://unaneurona.org/wp-content/uploads/2026/10/casa-central-pucv-valparaiso.webp)*Casa Central de la Pontificia Universidad Católica de Valparaíso, institución que financia el estudio. Foto de Carlos Figueroa Rojas, [CC BY-SA 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/), vía [Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File%3ACasa_Central_PUCV%2C_Valpara%C3%ADso_20230903_03.jpg).* ## Preguntas frecuentes (FAQ) ### 1. ¿Qué estudia la PUCV sobre la borra de café? Estudia extractos de borra de café con potencial neuroprotector y reparador del epitelio intestinal, para usarlos en alimentos funcionales y nutracéuticos. ### 2. ¿Puede la borra de café prevenir el deterioro cognitivo? Todavía no hay evidencia en personas. El estudio está en fase in vitro y busca descifrar cómo los extractos protegen a las células del estrés. ### 3. ¿Qué diferencia hay entre la fermentación sólida y la extracción enzimática? La fermentación en sustrato sólido tarda unos 15 días, mientras que el bioproceso enzimático se completa en pocas horas, una ventaja para escalar la producción. ### 4. ¿Por qué el estudio analiza el intestino? Porque busca saber si los extractos reparan el epitelio intestinal y si sus compuestos conservan la protección cerebral después de pasar a la circulación. ### 5. ¿Qué productos podrían salir de esta investigación? Ingredientes para yogures, compotas, gomitas o cápsulas orientados a la tercera edad o al consumo preventivo. ## También te puede interesar - [Estudio demuestra cómo la psilocibina retrasa el envejecimiento celular y prolonga la vida](https://unaneurona.org/como-la-psilocibina-retrasa-el-envejecimiento-celular-y-prolonga-la-vida/) - [Hongos adaptógenos, funcionales y psicoactivos y sus diferencias](https://unaneurona.org/hongos-adaptogenos-funcionales-y-psicoactivos-cuales-son-las-diferencias/) - [Hongos psicodélicos y longevidad, la ciencia tras el experimento de Bryan Johnson](https://unaneurona.org/hongos-psicodelicos-y-longevidad-la-ciencia-tras-el-experimento-de-bryan-johnson/)